明达职业技术学院由爱国爱乡台胞顾怀祖、顾建东、顾怀祐兄弟及其家族投资创办，1995年，获江苏省人民政府批准筹建； 1999年3月，经教育部批准正式建校，成为具有独立颁发大专文凭资格的全日制民办普通高等学校。
学院实行董事会领导下的院长负责制。目前设有经济贸易系、信息工程系、机电工程系、旅游系、外语系、艺术设计系和基础教学部、体育教学部、实训中心、信息中心共10个教学单位。学院占地768亩，校园总建筑面积约11万平方米，现有教职员工 322人，全日制在校大专学生4800余人。学院十分注重基础设施和教学设施的建设与投入。功能先进、配套齐全的教学和生活设施一应俱全，兴建有行政大楼、教学楼、图书馆、实训中心、信息中心、学生公寓宿舍楼、塑胶运动场、生活服务中心等基础设施；建有校内实验、实训室43个，语音教室3间，多媒体教室20间；配置了教学用电脑826台，教学仪器设备总值达2000余万元；图书馆藏书32万余册，其中电子图书 17万余册，有中外文期刊500多种；学院建立开通了千兆光纤校园网，并已与中国教育科研网连接，保证了现代科学技术在教学中的充分应用。
学院创建以来，坚持以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，坚持科学发展观，全面贯彻落实党的教育方针，遵循“忠诚勤和”的校训和“以人为本、依法治校”的办学理念，立足盐城、面向江苏、服务农村、回报社会，坚持以服务为宗旨、以就业为导向、走产学结合和工学结合的发展道路，积极培养 “生产、建设、管理、服务”第一线需求的高素质技能型专门人才。