湖北工业大学科技成果“多菌种耦合发酵及控温后酵技术在魔芋腐乳生产中的应用研究”居国际先进水平

　　2012年12月14日，由湖北工业大学和湖北顺溪豆制品有限公司共同承担的“多菌种耦合发酵及控温后酵技术在魔芋腐乳生产中的应用研究”项目顺利通过了专家委员会鉴定。

　　副校长李冬生出席了鉴定会，科技与产业处、轻工学部、湖北顺溪豆制品有限公司负责人及课题组成员参加了鉴定会。

　　鉴定会上，李冬生对鉴定委员会专家表示了热烈的欢迎和感谢，他向专家们介绍了学校改革所带来的变化，介绍了学校学科调整情况，恳请专家们继续支持我们学科发展，并提出宝贵意见。

　　课题组向鉴定委员会汇报了研究工作报告、技术报告，专家们审阅了相关鉴定材料，经质询和讨论，鉴定委员会一致认为该项目技术达到了国际先进水平。

　　该成果负责人为湖北工业大学轻工学部汪超博士。课题组系统研究了豆腐制作、前酵培菌、腌坯、后酵风味形成等，通过添加魔芋配料，提高豆腐凝胶强度，提高了产品的成品率，并赋予产品一定的保健功能。

　　腐乳，是我国传统的风味独特的大豆发酵食品，应用多菌耦合高效发酵技术生产魔芋腐乳，缩短了产品生产周期，降低了生产成本，同时，保证了产品品质的稳定性，保证了产品风味，提高了企业市场竞争力。“多菌种耦合发酵及控温后酵技术在魔芋腐乳生产中的应用研究”对传统食品加工工艺进行现代化改造，再次展现了湖北工业大学教师以行业需要为核心、以企业技术攻关为己任，发挥学科优势、服务地方经济的科研精神风貌。