汪大白教授作客央视评述徽州饮食文化

 　　“现在人们做出的菜味和以前的老徽州菜有区别吗？”“有，现在的徽菜注重什么呢，那就是更加注重特色，注重文化，注重保健。”坐在中央电视台演播厅里，面对CCTV-4中文国际频道《走遍中国》栏目主持人的询问，黄山学院教授汪大白正在向海内外观众解读和评说徽州饮食文化。
　　2月17日晚8：00至8：30，以“徽州——咸鲜新味”为题的徽州饮食文化专题节目在中央电视台中文国际频道《走遍中国》栏目首播。该期栏目访谈嘉宾汪大白以黄山学院教授、徽州文化专家的名义，与资深媒体人伊慧民先生一起，结合央视栏目编导在黄山市徽州区潜口镇、呈坎村拍摄的徽州民间饮食习俗的实景视频画面，穿插评述徽州饮食的特征、传承、创新和文化内涵。
　　实景电视报道称，腊八节对于老徽州们有着特别的意义，煮腊八粥、吃腊八粥成为千年流传的重要的习俗。徽州的腊八粥有着非常独特的味道，它是咸的。汪大白介绍，徽菜具有重色、重油、重火功的特点，其调味的结果是注重咸味，咸中有味；人们在腊八节吃腊八粥，意味着对过去一年农耕生活的回味和对来年生活丰收的期盼。
　　当荧屏报道中出现“美食潜口，幸福家园”农家乐年夜饭比赛场面时，汪大白引经据典，解说历史。他说，徽州饮食比赛由来已久。潜口汪氏祖先汪华在古徽州影响极大，被奉为“汪公大帝”，民间每年祭祀汪华时，各家各户都要把最拿手的菜肴贡献出来，这就形成一种饮食比赛叫“赛琼碗”，徽菜在这样一种历史的演进过程中，逐渐推导出许多精品和佳品。
　　中央电视台CCTV-4中文国际频道《走遍中国》是以弘扬中华民族优秀文化，展示现代中国发展变化为宗旨的电视文化栏目。该栏目以鲜明的地域特色、丰富的文化内涵、独特的人文视角，为海内外开启一扇直观了解中国传统文化和现代文明的窗口。

汪大白教授（中）作客央视CCTV-4评述徽州饮食文化